Rezepte

Spinat Cannelloni

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Als Italienliebhaber gelüstete es uns nach einem leckeren Nudelgericht. Fündig sind wir diesmal im Kochbuch “Vegane Superfoods” von Surdham Göb geworden. Das Essen war einfach so schmackofatzig, dass es hier Erwähnung finden muss.Wir beginnen mit dem Cashewkäse. Eigentlich sollte die Kerne über Nacht einweichen, aber so genau hatten wir das Rezept dann doch nicht gelesen. Die Cashewnüsse wanderten zusammen mit den Hefeflocken und etwas Salz in einen Mixer und wurden püriert. Fertig. Jetzt an den Nudelteig. Mehl, Öl und Wasser mit Salz schön zu einem festen Teig kneten. Ruhen lassen. Fertig. Eigentlich müsste der Spinat jetzt geputzt, gewaschen und blanchiert werden. Aber wir haben TK-Ware genommen, die jetzt erwärmt wird. Also nach Packungsbeilage kochen. Danach den Spinat mit den Händen gut auspressen und grob schneiden. Zusammen mit dem zerbröselten Tofu in eine Schale geben. Mischen. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Check. Magrine schmelzen und Mehl anschwitzen. Sojamlich unter Rühren aufgiessen und aufkochen lassen. Ebenfalls mit Salz abschmecken. Fertig. Tomaten waschen und in dicken Scheibe schneiden. Dann in Öl anbraten und pfeffern. Bei Seite stellen. Den Backhofen haben wir auf 220 Grad vorgeheizt. Den Nudelteig vierteln und in der Nudelmaschine ausrolllen. Alle so entstandenen Nudelbahnen auf einen bemehlten Unterlage legen. Die Spinat-Tofu-Füllung auf dem Nudelteig verteilen und längst aufrollen. Mit einem Messer die Rolle in gleich große Stücke schneiden und in einer Auflaufform aufrecht hinstellen. Die Sauce um die Cannelloni verteilen und mit den Tomatenscheiben belegen. Zum Abschluß den Cashewkäse drüberbröseln. Ab in den Ofen für 20 Minuten. Buon Appetito und danke Surdharm Göb für dieses leckere Rezept.
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Zutatenliste
100g Cashewkerne
2 EL Hefeflocken
Salz
160g Weizenmehl
15ml Sonnenblumenöl
1 kg frischer Spinat
200g Tofu
1/2 TL Muskatnuss
2 EL Pflanzenmagarine
500ml Sojamilch
4 Tomaten
Olivenöl
Pfeffer
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Italienliebhaber, Geniesser, sommerlicher Pfeifenraucher, leidenschaftlicher Koch, Ex-Fiat 500 Fahrer & Hobby-Fotograf, Cmaper

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